粮仓中粮食温度改变很大时可能发生水分搬迁问题，粮食储存在寒冷的冬天温度时，室外温度降至-6°甚至更低温度，这种温度下降会导致仓壁邻近的粮食和空气温度下降，由于粮食具有相当好的绝缘性质，因此大部分中心粮食和仓壁粮食的温度以及湿度会出现较大的差异化。温度操控不当会导致水分从谷粒的一部分移动或搬迁到另一部分，在那里水分会积累并导致粮食腐败问题。细微的水分搬迁问题可能导致严重的腐败。经常查看粮食是否有水分搬迁的痕迹。

解决方法 空气流动操控温度，开启粮食仓储仓底通风迫使空气接连或间歇地经过谷物。使谷粒之间发生空隙能够达到枯燥粮食的作用，削减粮食腐烂现象。

玉米具有较大的原始水分和不均匀的老练度。玉米坐落中国主产区的北部。收成时天气寒冷。此外，玉米穗上有树叶，植物没有足够的晒干，因而玉米的原始水分一般较高。新收成的玉米水分在华北区域一般为15-20％，在东北区域和内蒙古区域为20-30％。玉米的老练度一般不是很均匀，由于同一个穗的顶部与基部的授粉时刻不同，导致顶部种子老练度缺乏。老练不均匀的玉米不利于安全储存。

玉米胚胎大，呼吸强。玉米胚胎简直占玉米总谷粒体积的1/3，占谷粒重量的10％至12％。玉米胚胎含有30％以上的蛋白质和更多的可溶性糖，因而具有很强的吸湿性和激烈的呼吸作用。根据试验，普通玉米的呼吸速率比普通小麦高8~11倍。玉米中水的吸收和分配首要经过胚胎部分进行。

玉米胚芽含有很多脂肪，简单酸败。玉米胚胎全谷物中含有77-89％的脂肪，因而胚胎的脂肪酸含量一直高于胚乳，而酸味则从胚胎开端。

玉米胚芽的胚芽承载才能大，易于霉菌。玉米胚芽养分丰富，微生物附着量高。根据测试，在玉米储存一段时刻后，玉米带着的细菌数量远远高于其他谷物。玉米胚胎是第一个遭到昆虫和霉菌破坏的当地。在胚胎被水分吸收后，霉菌很多繁衍并在适当的温度下开端发霉。

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